ブラジル モジアナ レーズン
■本商品は、輸出業者が2017年から新たな試みとして、コーヒーチェリー由来の酵母を使用して発酵させ、3農家と提携して作り上げたユニークな商品となっています。
熟度や糖度の高い区画のチェリーを選んで使用し、収穫後のチェリーに酵母溶液を噴霧、シートをかけて、24～72時間発酵させます。
その間、チェリーの温度が45℃を超えないように管理し、発酵工程終了後、乾燥場で、外殻が固くなるまで天日乾燥させます。
乾燥チェリーは、水分値約12％の状態で、30日以上、寝かせ保存します。
こうして出来上がった、コーヒーはモジアナの特徴であるフルティな香味がより強調され、レーズンのような芳醇で甘味の強いブラジル・ナチュラルコーヒーに仕上がっています。
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| 生産地 | ブラジル連邦共和国フランカ、ハイモジアナ地域 |
|---|---|
| 標高 | 1,100～1,200m |
| 等級 | No2 S17/18 |
| 収穫時期 | 5～9月 |
| 品種 | イエローカツアイ種、レッドカツアイ種 |
| スクリーンサイズ | S19…2％、S18…26％、S17…71％、S16…1％ |
| 乾燥方法 | 天日乾燥 |
| Ｑグレードポイント | 81.75点 |
| 輸入時の形態 | 30kg麻袋入 |
| 精選方法 | ナチュラル |
| 認証 | Qグレード |
ブラジル モジアナ レーズン
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「10kg袋」は、粗選機・石抜き機・金属除去装置を通して計量、包装しています。 -
異物除去装置で異物を排除
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写真は石抜き器【写真左下】検出された金属や石など -
2018年の春、最新の「光学式選別機」を導入し、これまで取りきれなかった小さなプラスチック、石、金属、木片など、色合いや形状の違いなどを高精度で識別することができるようになりました。
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